发布日期：2024-08-08 08:40 点击次数：146
（原标题：“梅见现象”背后，为什么青梅酒成为酒饮新风向？）
文 | 无锈钵
“久在樊笼里，复得返自然。”
这是一千六百年前，东晋诗人陶渊明在厌倦了都市喧嚣生活后，所给出的生活礼赞。
一千六百年后，逃离城市，寻觅原始、自然的气息，同样成为了现代人寄托精神文明的殿堂。
高山牧场、森林雪山，不久前一部火爆全网电视剧《我的阿勒泰》将远离城市之外的“原生自然”话题带到了大众视野之内，作者李娟笔下这片原生态的治愈之地，成为今夏最热门的旅游目的地，“没有一个打工人不想去阿勒泰”。
在消费环境愈发多元、分散的今天，这股发源于社交媒体的自然风潮，延续的正是当下市场正在经历的一股“确定性趋势”：回归质朴、追求原生态。
从饮食端拒绝“科技与狠活”，到美妆个护的“自然提取”，再到旅游侧的“乡野露营”，抑或是摆脱疲惫和琐碎的疗愈风潮.....强调自然风味、质朴方式与情绪价值的“原生自然消费”，正在构筑一种独特的生活美学，并在消费存量时代里，不断创造稀缺珍贵的“新增量”。
身处这一风潮之下，酒饮行业无疑是一个值得关注的赛道。
一方面，酒饮作为生活仪式感不可或缺的存在，同样也面临着“原生自然消费”趋势的渐染；另一方面，纵观行业，已有不少品类品牌借此趋势，寻得了新的增量和机遇。
青梅酒行业的执旗者——梅见，无疑是其中代表。
在新酒饮竞争愈发激烈，消费者品味日渐挑剔的当下，为何梅见能与原生态消费趋势擦出火花？这一品牌的增长故事又对行业有着什么样的启示？
1、为什么说“原生自然”里，孕育着酒饮行业新风尚？
潮水的方向总是有迹可循，解读梅见的故事，离不开“原生自然”风潮在酒饮市场所孕育的广阔蓝海。
如何理解“原生自然”在酒饮行业的价值？
一方面，这一趋势本就是风靡全球酒饮产业的“高端理念”和“价值潮流”。
在葡萄酒行业，出于对化学添加剂的抵触，主打“有机种植、少干预、少添加”的“自然酒”，早在半个多世纪以前，就已风靡欧洲。
今天，从法国的卢瓦尔河谷，到意大利的托斯卡纳，几乎全世界每个知名葡萄酒产区都有酿造“自然酒”的酒庄。
不仅如此，资深酒客们所熟知的“精酿啤酒”，也是为了区别于“工业流水线啤酒”，主打“0添加剂”，以传统原料与工艺所酿制的作品。
从这个角度来说，酿造、饮用“原生自然”的好酒，一直是全球酒饮产业的潮流与风尚。
在这基础上，随着追求原生态的生活美学在新消费市场升温，酿出东方语境下的原生态美酒，也随之成为了降临在酒饮品牌头上的新一轮“泼天富贵”。
梅见所代表的青梅酒行业，正是在引领这场中国酒饮的“新风尚”。
回首过往，青梅酒古早的诞生历史，便是一场围绕自然风物的演化。在这基础上，为了更进一步贴合当下“原生自然”的消费风潮，梅见一直在围绕品质理念，不断捕捉“四时节气”，追求“原果原酿”，实现原生态场景与一杯现代梅酒的风味交融。
近期，梅见发布的全新“原果原酿”系列产品，就向人们展现了独属于中国风土的“浪漫”。
不同于工业流水线的快速出品，梅见“原果原酿”系列以10种中国原生古早青梅为原料、以2年陈手工单一高粱酒为基酒，整个酿造过程不使用任何添加剂，并以最能容纳青梅酸性的容器——陶坛，至少陈化一年以上。这样原果纯浸泡，低温缓慢萃取梅香的酒体，果香明亮，酸味入魂，最正宗地呈现了青梅酒的风味。
曾几何时，在宏观品类认知上，对比红酒、威士忌等外国名酒，中国本土名酒一直起步较晚。
如今，得益于梅见在青梅酒行业的积极尝试，在“原生自然”——这场属于全球酒饮品类的新风尚里，来自东方的风味不再缺席，并开始在潮流中站稳脚跟。
2、定义“新酒饮”，梅见的守正与出奇这基础上，另一个问题也随之而来：
在历史悠久、佳酿遍地的中国，为什么引领酒饮行业“新风尚”的品牌会是梅见？
综合各项维度来看，其中的关键就是对消费趋势的把握。
一方面，据机构里斯战略发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，年轻人更偏好低酒精度、适口性强且口味多元的酒类品类，这是他们对“好酒”的口味定义；另一方面，当代消费者钟爱一款产品，一定不仅仅是产品本身，更重要的是其背后所承载的内涵、价值与体验，特别在国潮风向下，他们对国货有着天然的好感。
在此基础上，梅见以多元化口味包容各类需求，以东方美学演绎、延伸酒饮仪式，最大程度契合了用户对“一杯好酒”的想象，受到追捧也并不意外。
更重要的，还是在于对“原生自然”价值的差异化解读和诠释。
从2014年就着手研发青梅酒，到2019年正式推出产品，再到如今成长为10亿级品牌，梅见亲历了中国酒饮市场的狂飙时刻，各类主打年轻化和场景化的新式酒饮概念曾屡见不鲜，但梅见对“新酒饮”的理解保持如一—— 回归中国风味，重新定义富有“东方味感+东方灵感+东方情感”的中国梅酒品类。
这种对“东方理念”的守正，对青梅酒赛道长期的专注，结合新酒饮品牌的创新基因，赋予了梅见沉淀“原生自然”价值的多样化可能。
而所谓“原生自然”，不是要追求单一的“原味”，也不是要引导品牌全面否定现代技术、生搬古法，而是不钻空子、不走捷径，坚持以品质为核心，不断开启中国酒全新的味觉革命。
这也正是梅见的“出奇”之处。
如西方的自然酒、精酿啤酒，也需要橡木桶的风味加持。历经多年创新迭代，梅见对青梅酒风味的理解，已经不止于梅香、梅酸的“原味”风格。
去年至今，这一品牌还陆续推出了融合金桂、青柑等东方风味系列产品，和采用橡木桶陈酿的原果原酿系列。其中，原果原酿系列产品甚至在上市之前就已经在国际烈酒大赛上揽货了金奖。
为了赋予酒液独特的色、香、味升级，梅见将大量的精力放在了最核心的原材料上。在原果原酿系列中，梅见采用了产自中国长白山的蒙古栎，把原生风土融入到了梅酒当中，让整个酒体具有更加幽雅的复杂的香气，和立体醇厚的口感。
宏观来看，正是这种在酿造工艺和风味层面的积极创新，成就了梅见引领“原生自然”新风尚的差异化道路。
而在这场味觉革命背后，梅见真正的底气也逐渐浮出水面——口味的多样性只是A面，对上游供应链的深耕则是消费者看不到的B面。
换言之，梅见之所以得以实现规模化增长，是在于实现了过往玩家难以做到的——对上游青梅产业链的改造。
改造产业链与供应链是一个漫长的过程，尽管梅见的足迹已遍布全国四大最核心的青梅种植基地，占地近千亩的江记酒庄已成为一座巨型的现代青梅酿造工厂，梅见也是行业内为数不多连接上下游产业配套的全产业链酿酒企业。
标准化与产业化是现代餐饮规模拓展的核心命题，以史为鉴，饮料巨头们，无论是星巴克抑或是雀巢，都是通过对上游供应链的工业化改造，让茶或咖啡等品类从小众走向大众。
用现代化的方式改造青梅产业链，本质上是一道效率命题，但梅见在此之上，多走了一步，它要做的是制定标准，坚守本源。
最直接的案例就是青梅的采摘，梅见以一种“反效率”的方式坚持手工采摘，这种做法一开始并不被很多人理解，有些果农甚至觉得“没事找事”。但为了保证青梅的成熟度与果实的完整性，在兼顾提升果农经济效益，拓宽产业链路的同时，梅见实现了从“一颗好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越。
总结来看，梅见留给中国新酒饮甚至是更多消费品品牌的启示在于：定义一个趋势、造一个风口的背后，是对行业本源的守正，佐以现代化方式重新定义行业的“出奇”。
3、东方青梅酒，能成为下一个世界级风口吗？ 市场需要关注的是，在梅见所掀起的“新酒饮”浪潮背后，中国酒饮市场正处于前所未有的焦虑之中。
一方面，经济周期和消费环境深刻变化下，中国酒饮市场在这两年已进入调整阶段，从增量市场向存量竞争转变；另一方面，行业玩家也在寻找新路，无论是集体出海，年轻化布局，又或者是渠道业态的创新，没有人愿意躺平。
梅见的故事，在当下，无疑给了更多人的信心。
这种信心源自对未来商业价值的判断。
一方面，“原生自然风潮”这一理念不是新消费时代的“小众故事”，而是全球消费市场广泛认可的主流趋势。
一部全球品牌商业史里，“原生自然”的理念，俨然就是孕育“超级品牌”的温床：
例如日本第四消费时代里所诞生的优衣库和无印良品，强调简单质朴，无LOGO化基本款；来自瑞典的家居品牌宜家，在其风靡全球的北欧风格背后，至今保持常青的秘诀也在于一种质朴的“简单精神”，其创始人英瓦尔曾提到，产品就是宜家的标签，质朴是一种美德；还有对自然、绿色理念格外偏执的户外运奢品牌Patagonia，其“地球是我们唯一的股东”的品牌理念更是受到了全球诸多消费者的拥护。
因此，在这一新风尚下，梅见是值得重估的，不仅是中国新酒饮，更多中国消费品品牌都应积极去拥抱这一新趋势。
另一方面，伴随着“原生自然”价值的深入人心，这一理念也已日益成为引领酒饮行业的新风尚。
如上文所说，“原生自然”所代表的价值取向已日渐成为孕育世界名酒的商业土壤。 在此基础上，梅见还在不断迭代自身。「财经无忌」观察到， 梅见正在围绕线上线下、国内国外发力，将东方青梅酒的风雅带到更远的地方。
在今天，国内消费者最直观的感受是：你似乎可以在任何地方看到梅见的身影。无论是线上电商，线下餐馆，还是各类零售业态，在消费者可触及的地方，与渠道深度共建，一起共赢，梅见想的更远。比如，梅见和永辉超市一起，把线下门店打造成极具氛围感和东方美的体验场所；在餐馆饭店，据说梅见还会和厨师一起共同开发，研究如何把菜肴和青梅酒进行合理搭配......
在国外，这份来自东方青梅的浪漫也掀起新的风暴。在法国巴黎，这个以红酒著称的国家正被东方梅酒所吸引。2022年12月，在巴黎一场云集近百位顶尖世界名厨的晚宴上，梅见成为当晚唯一被作为佐餐酒的中国酒。同年6月，梅见作为唯一获邀的中国酒类品牌，亮相巴黎卢浮宫“国际艺术联创巡展”......
这些创新性的举措都让梅见和东方青梅酒不仅仅只是一个概念或一个名词，而是成为一种被消费者直接感受到的体验，所谓的“体验”其实就是品牌心智。
梅见是幸运的，在原生自然与国货崛起的浪潮下，这是梅见和中国青梅酒最好的时代。当然，它要做的也是一件难度极大的事，既需要找到一套新的标准和叙事重新定义“何为中国梅酒”现在还有实盘配资平台吗，实现品类创新，又需要在急速变化的趋势下保持自身的定力。